Cómo calcular el costo de una receta (con ejemplo)

12/10/2026 · 5 min de lectura

Si vendés comida casera, o estás por empezar, saber cuánto te cuesta de verdad cada producto es lo que separa un emprendimiento que crece de uno que te hace trabajar gratis. La buena noticia es que no hace falta saber contabilidad: con una balanza, los tickets del súper y una planilla, en media hora tenés tu primera ficha de costos. Esta guía es parte de nuestra serie sobre cómo emprender con comida desde casa.

Paso 1: Pasá cada ingrediente a costo por gramo

No sirve pensar "uso un paquete de harina". Necesitás saber cuánto cuesta cada gramo o mililitro que realmente usás.

Fórmula: costo por gramo = precio del envase ÷ gramos del envase.

Ejemplo (precios de ejemplo, ilustrativos, octubre 2026; usá siempre los tuyos):

Harina 0000 (1.000 g, $1.100): $1,10 por gramo.
Azúcar (1.000 g, $1.300): $1,30 por gramo.
Huevos (12 u, ≈ 50 g c/u, $3.000): $250 por unidad.
Manteca (200 g, $2.600): $13 por gramo.
Leche (1.000 ml, $1.400): $1,40 por ml.
Polvo de hornear (50 g, $700): $14 por gramo.

Los huevos conviene contarlos por unidad.

Paso 2: Calculá el costo de los ingredientes de la receta

Multiplicá la cantidad que usa la receta por el costo por gramo.

Ejemplo: budín de vainilla de 500 g (costos de ejemplo):

Harina, 200 g: $220
Azúcar, 180 g: $234
Huevos, 3 u: $750
Manteca, 100 g: $1.300
Leche, 100 ml: $140
Polvo de hornear, 8 g: $112
Esencia y otros: $100

Total ingredientes: $2.856

Paso 3: Sumá las mermas

Siempre se pierde algo: masa que queda en el bowl, un huevo que se rompe, una tanda que se quema. Sumá entre un 5 % y un 10 % a los ingredientes.

$2.856 × 1,08 = $3.084

Paso 4: Sumá el packaging

Bolsa celofán, base de cartón, etiqueta y cinta. Calculalo por unidad. Si compraste 100 bolsas a $8.000, cada una cuesta $80.

Ejemplo: bolsa $80 + base $150 + etiqueta $120 + cinta $50 = $400

Paso 5: Sumá la energía (gas o luz)

Es el costo que casi todos olvidan. Una forma práctica de estimarlo: dividí tu factura de gas por los días del período y calculá qué parte corresponde a una hora de horno. Si no querés hacer la cuenta, poné un monto fijo razonable por horneada y repartilo entre las unidades. Si en una horneada de 50 minutos entran 4 budines y estimás $1.000 de gas, son $250 por budín (ejemplo).

Paso 6: Tu tiempo también es un costo

Si en 2 horas hacés 4 budines (incluyendo preparar, hornear, enfriar, envolver y lavar) y querés cobrarte $5.000 la hora, son $10.000 ÷ 4 = $2.500 por budín (ejemplo, el valor de tu hora lo definís vos).

Muchos emprendedores no lo incluyen al principio y después sienten que "no les queda nada". Ponelo desde el día uno.

Paso 7: Costo total y precio de venta

Ingredientes + mermas: $3.084
Packaging: $400
Energía: $250
Mano de obra: $2.500

Costo total: $6.234

Ahora sumá tu margen de ganancia, que es lo que le queda al negocio para crecer, reponer moldes y cubrir imprevistos. Con un 40 %:

$6.234 × 1,4 ≈ $8.700 de precio de venta sugerido.

Después compará con el mercado de tu zona. Si los budines similares se venden a $7.000, tenés tres opciones: bajar costos (comprar por mayor), mejorar la presentación para justificar el precio o elegir otro producto. Para ver este razonamiento aplicado a fondo, leé cuánto cobrar un budín para vender.

Ojo con la fórmula "ingredientes × 3". Es un atajo muy usado, pero si tus ingredientes son baratos y el producto lleva mucho trabajo (por ejemplo, alfajores bañados uno por uno), te quedás corto.

Paso 8: Pasalo a una planilla y actualizalo todos los meses

En Argentina los precios de los insumos cambian seguido. Si tenés la receta en una planilla con los precios de los ingredientes en una pestaña aparte, actualizás un número y se recalculan todas tus recetas. Las columnas mínimas son:

Ingrediente, cantidad usada, unidad.
Precio y tamaño del envase.
Costo por gramo (fórmula) y costo en receta (fórmula).
Mermas, packaging, energía, mano de obra, margen.
Precio sugerido por unidad y por porción.

Errores frecuentes

Usar precios viejos. Revisalos al menos una vez por mes.
Olvidar las unidades que no se venden (degustaciones, regalos).
No separar el precio mayorista del minorista. Si vendés a un café, tu margen es menor, así que calculalo aparte.
No cobrar el envío o la logística.

Atajo: recetas con el costo ya calculado

Si querés empezar con la planilla armada, en Cocina para Vender: recetas con costos (PDF) incluye recetas pensadas para vender, cada una con su desglose de costos, y una calculadora en Excel donde cargás tus precios y te devuelve el costo por unidad y el precio sugerido. Para la temporada de fiestas, Emprender en Navidad trae su propia calculadora para pan dulce y budines.

Todos los montos de este artículo son ejemplos para ilustrar el método, no precios de referencia del mercado.